홈 > 생활
[맛있는 한일음식 이야기] 라면과 라멘 국물맛의 비밀


요즘 같이 기온이 뚝 떨어진 계절이 되면 거리를 오가는 사람들의 발걸음은 부쩍 바빠진다. 한시바삐 각자의 집으로 돌아가 언 몸을 녹이고 싶은 생각이 간절하기 때문이다. 겨울이 되면 음식 역시 따뜻한 국물이 있는 요리를 많이 찾게 되는데 특히 라면은 쫄깃한 면발과 얼큰한 국물로 요즘 같은 계절에 한끼 식사로 그만인 요리라 할 수 있다.
라면의 기원은 1870년대 일본 요코하마 중화거리, 고베 난킨마치 등의 중국요리점에서 처음 시작되었다는 설과 1922년 삿포로에서 시작되었다는 설이 있다.
한국에서 라면은 보통 국수를 증숙시킨 후 기름에 튀겨서 만든 유탕면에 분말 수프를 별첨한 인스턴트 라면을 말하는데, 도입된 시기는 1960년경으로 식량부족으로 절대 빈곤에 처해 있던 상황에서 일본으로부터 기술을 도입, 제작하게 되었다. 한국에서는 현재 다양한 맛과 재료를 가미한 라면이 여러 식품회사를 통해 시판되고 있으며, 연간 1인당 소비량 1위를 기록하고 있다. 또한 요즘 가정에서는 인스턴트라면뿐만 아니라 라면스프를 사용하지 않고 직접 만든 스프와 다대기를 사용해 만들어 먹는 가정이 늘어나고 있다. 청양고추를 가미해 한국인이 좋아하는 매운맛을 더욱 강화시키거나, 콩나물, 떡, 만두는 물론 다양한 해산물을 재료로 라면을 끓여 먹는다. 특히 김치를 이용해 국물 맛을 내는 김치라면은 시원하면서도 칼칼한 맛이 일품이라 할 수 있다.
한국 못지 않게 라면을 좋아하는 일본은 일본식 라면인 ‘라멘’을 즐겨먹는다. 지역마다 특색이 다른 라멘은 한국과 달리 인스턴트가 아닌 생라면이 주를 이루고 있다. 라멘의 국물맛을 내는 재료에는 돼지뼈, 닭뼈, 된장, 소금 등으로 삿포로의‘미소라멘’, 후쿠시마의‘쇼유라멘’, 하카다의 ‘돈고츠라멘’이 일본의 3대 라멘이라 할 수 있다. 라멘의 또 다른 특징은 라멘 위에 곁들이는 재료에 따라 그 이름이 달라진다는 것이다. 삶은 돼지고기를 올린 것은 ‘챠슈라멘’, 파 다진 것을 가득 올리면 ‘네기라멘’등이 된다.
한국의 라면과 일본의 라멘은 그 조리법과 재료에 있어 차이가 있지만, 양국의 서민들이 언 몸을 녹이며, 배를 채우기에 더할 나위 없이 좋은 국민음식이라 할 수 있다.

김지훈 기자
 
2009-12-19